Riabilitate le uova: non fanno alzare il colesterolo

Se ne possono mangiare fino a 12 a settimana senza aumentare il rischio cardiovascolare

La cattiva reputazione era immeritata: le uova non fanno alzare il colesterolo. Se ne possono mangiare fino a 12 a settimana senza mettere a rischio la salute cardiovascolare. La buona notizia per tutti gli appassionati di frittate arriva da uno studio appena pubblicato sull’American Journal of Clinical Nutrition che ha messo a confronto gli effetti sull’organismo di una dieta ricca di uova con una priva o quasi. Scoprendo che la prima non è meno salutare della seconda. Tanto che, secondo gli autori dello studio, non c’è alcun motivo per escludere le uova dai menù delle persone con pre-diabete o con diabete 2, più esposte al rischio di malattie cardiovascolari perché i loro livelli di colesterolo “cattivo”, Ldl, sono generalmente più alti della norma.

Come si è arrivati alla riabilitazione delle uova? I ricercatori dell’Università di Sydney hanno condotto una sperimentazione in più fasi. I partecipanti sono stati divisi in due gruppi, uno sottoposto a una dieta ricca di uova (12 a settimana) e l’altro a una dieta a basso contenuto di uova (meno di 2 a settimana). Nella prima fase le persone reclutate per l’esperimento non avevano altro obiettivo se non quello di mantenere il proprio peso. Dopo tre mesi gli scienziati hanno rintracciato i valori indicativi del rischio cardiovascolare nei due gruppi senza trovare alcuna differenza significativa.

Le stesse persone sono state poi invitate a proseguire l’esperimento seguendo una dieta dimagrante per altri tre mesi senza modificare il loro consumo settimanale di uova. Tutti i partecipanti sono stati monitorati per altri 6 mesi fino a un periodo complessivo di 12 mesi.

A ogni controllo, i due gruppi non mostravano sostanziali differenze nei valori associati al rischio cardiovascolare, come colesterolo, pressione arteriosa e livelli di zucchero nel sangue, e alla fine del periodo di osservazione avevano ottenuto la stessa perdita di peso indipendentemente dalla quantità di uova consumate.

«Nonostante pareri contrastanti sulla quantità di uova concessa alle persone con pre-diabete e diabete 2 - ha dichiarato Nick Fuller a capo dello studio - il nostro studio suggerisce che non c’è bisogno di rinunciare alle uova se si segue una dieta salutare».

Per dieta salutare, dicono gli autori, si intende un’alimentazione in cui i grassi saturi come il burro sono sostituiti da grassi monoinsaturi o polinsaturi, come l’avocado o l’olio d’oliva.

«Mentre le uova in se stesse hanno un alto contenuto di colesterolo - spiega Fuller - e le persone con diabete di tipo 2 tendono ad avere livelli più elevati di colesterolo “cattivo” (Ldl) - questo studio sostiene risultati precedenti che mostrano che il consumo di uova ha uno scarso effetto sui livelli di colesterolo nel sangue delle persone che le consumano».

Escluse a lungo dai regimi alimentari delle persone diabetiche o con il colesterolo alto e consumate in piccole dosi anche dalle persone senza particolari problemi di salute, ora le uova possono tornare al centro della tavola: «Le uova sono una fonte di proteine e micronutrienti che potrebbero avere una serie di effetti positivi sulla salute e di proprietà dietetiche, tra cui aiutare a regolare l'assunzione di grassi e carboidrati, favorire la salute degli occhi, del cuore e dei vasi sanguigni sani e favorire la salute in gravidanza».

I ricercatori invitano quindi a cambiare le linee guida sull’alimentazione: «Una dieta sana, basata sulle linee guida delle singole popolazioni, e che includa più uova di quelle attualmente raccomandate da alcuni paesi può essere consumata in sicurezza».

Tratto da: Healthdesk, 22 maggio 2018