Le uova non aumentano il colesterolo. Una ricerca sfata il mito
Sode, in camicia, o strapazzate, le uova non influiscono negativamente sul colesterolo. A dimostrarlo uno studio prospettico e controllato presentato alla Sessione Scientifica Annuale dell'American College of Cardiology. Nonostante molti esitino a mangiarle per il timore che possano aumentare i livelli di colesterolo ed essere dannose per la salute del cuore, lo studio ha rilevato, in un periodo di quattro mesi, livelli di colesterolo simili tra coloro che mangiavano uova più giorni a settimana e chi non le mangiava affatto. I ricercatori hanno arruolato un totale di 140 pazienti ad alto rischio di malattie cardiovascolari, nello studio Prosperity, che mirava a valutare gli effetti del consumo di 12 o più uova alla settimana, rispetto a una dieta priva di uova, con un consumo inferiore a due uova alla settimana, sul colesterolo HDL e LDL, nonché su altri marcatori chiave della salute cardiovascolare, per un periodo di studio di quattro mesi. "Sappiamo che le malattie cardiovascolari sono, in una certa misura, mediate da fattori di rischio come l'ipertensione, il colesterolo alto, l'aumento dell'IMC e il diabete", ha detto Nina Nouhravesh, ricercatrice presso il Duke Clinical Research Institute di Durham, nel North Carolina, e autrice principale dello studio. "I modelli e le abitudini alimentari possono avere una notevole influenza su questi fattori e ci sono state molte informazioni contrastanti sul fatto che le uova siano sicure o meno da mangiare, soprattutto per le persone che sono a rischio di malattie cardiache", ha continuato Nouhravesh. "Si tratta di un piccolo studio, ma ci rassicura sul fatto che il consumo di uova è consentito per quanto riguarda gli effetti sui lipidi nell'arco di quattro mesi, anche in una popolazione ad alto rischio", ha proseguito Nouhravesh. Le uova sono una fonte comune e relativamente economica di proteine e colesterolo alimentare. Nouhravesh e la sua equipe hanno voluto esaminare specificamente le uova fortificate, che contengono meno grassi saturi e sono arricchite di vitamine e minerali aggiuntivi, come lo iodio, la vitamina D, il selenio, le vitamine B2, 5 e 12 e gli acidi grassi Omega-3. Per lo studio, i pazienti sono stati assegnati in modo casuale a due gruppi, il primo era tenuto a mangiare 12 uova fortificate a settimana, cucinate in qualsiasi modo scelto, il secondo a mangiare meno di due uova di qualsiasi tipo, fortificate o meno, a settimana. Tutti i pazienti avevano 50 anni o più, con l’età media che era di 66 anni, la metà erano donne e il 27% erano di colore. Tutti i pazienti avevano avuto un precedente evento cardiovascolare o presentavano due fattori di rischio cardiovascolare, come pressione alta, colesterolo alto, aumento del BMI o diabete. Il marcatore co-primario era il colesterolo LDL e HDL a quattro mesi. I marcatori secondari comprendevano biomarcatori lipidici, cardiometabolici e infiammatori e livelli di vitamine e minerali.
I pazienti sono stati visitati di persona all'inizio dello studio e a uno e quattro mesi per il rilevamento dei parametri vitali e l'esecuzione di esami del sangue. A due e tre mesi sono stati effettuati controlli telefonici e ai pazienti del gruppo delle uova fortificate sono state chieste informazioni sul loro consumo settimanale di uova. I risultati hanno mostrato una riduzione di -0,64 mg/dL e di -3,14 mg/dL rispettivamente del colesterolo HDL, noto come colesterolo "buono" e del colesterolo LDL, noto come colesterolo "cattivo", nel gruppo delle uova fortificate.
Anche se queste differenze non sono statisticamente significative, secondo i ricercatori suggeriscono che il consumo di 12 uova fortificate ogni settimana non ha avuto effetti negativi sul colesterolo nel sangue. Per quanto riguarda i marcatori secondari, i ricercatori hanno osservato una riduzione numerica del colesterolo totale, del numero di particelle LDL, di un altro biomarcatore lipidico, chiamato apoB, della troponina ad alta sensibilità, un marcatore di danno cardiaco, e dei punteggi di resistenza all'insulina nel gruppo delle uova fortificate, mentre la vitamina B è aumentata. "Pur trattandosi di uno studio neutro, non abbiamo osservato effetti negativi sui biomarcatori della salute cardiovascolare e ci sono stati segnali di potenziali benefici del consumo di uova fortificate che meritano ulteriori indagini in studi più ampi, poiché in questo caso sono più che altro ipotesi", ha dichiarato Nouhravesh, spiegando che le analisi dei sottogruppi hanno rivelato aumenti numerici del colesterolo HDL e riduzioni del colesterolo LDL nei pazienti di 65 anni o più e in quelli affetti da diabete nel gruppo delle uova fortificate rispetto a quelli che mangiavano meno di due uova. Una parte della "cattiva fama" delle uova deriva dal fatto che il tuorlo d'uovo contiene colesterolo. Secondo gli esperti, una considerazione più importante, soprattutto nel contesto di questi risultati, potrebbe essere ciò che le persone mangiano insieme alle uova, come toast imburrati, bacon e altre carni lavorate, che non sono scelte salutari per il cuore. "Le persone con malattie cardiache dovrebbero parlare con il proprio medico per suggerimenti su una dieta sana per il cuore", ha suggerito Nouhravesh. Lo studio monocentrico e' limitato dalle dimensioni ridotte del campione e dal fatto che si basa sull'autodichiarazione dei pazienti in merito al consumo di uova e ad altri modelli alimentari. Si tratta, inoltre, di uno studio non cieco, il che significa che i pazienti sapevano in quale gruppo di studio si trovavano e quindi le loro scelte alimentari potrebbero non essere state del tutto spontanee.
Tratto da: AGI, 01 aprile 2024