Dieta equilibrata da 1700 kcal, iposodica, con contenuto di colesterolo inferiore a 300 mg e a ridotto contenuto di zuccheri semplici
È indicata per un prototipo di paziente femmina (ad esempio di 58 anni) con ipertensione arteriosa (non interessa se con impegno d’organo o meno), che presenta obesità (BMI 30 kg/mq), sindrome metabolica (basso HDL, 35 mg/dl e elevata glicemia a digiuno, 114 mg/dl), sedentaria. Gli alimenti suggeriti hanno basso contenuto di sodio (non si deve aggiungere più di 3 grammi di sale nel condimento); la dieta è ipocalorica, con ridotto contenuto di carboidrati semplici, adeguata alle caratteristiche metaboliche del paziente. In caso di paziente uomo o di un’attività fisica maggiore, il contributo calorico dovrebbe essere leggermente superiore.
Composizione bromatologica media giornaliera
- Proteine: 16% delle Kcal totali
- Lipidi: 28% delle Kcal totali
- Glucidi: 56% delle Kcal totali
- Fibre: 36g
- Colesterolo: 140mg
- Lipidi Ins/S: 3
Esempio di distribuzione dei pasti nella giornata
Colazione
- 150 g latte parzialmente scremato con caffè o orzo
- n. 3 fette biscottate
Sostituzione
- 200 ml spremuta o di succo di frutta senza zucchero; un vasetto yogurt magro alla frutta
- 25 g pane senza sale tostato; 25 g biscotti secchi; 35 g cereali da colazione (evitare il muesli)
Pranzo
- 80 g pasta
- 2 cucchiaini parmigiano
- 200 g pesce
- verdura a piacere
- 30 g pane senza sale
- 3 cucchiaini olio extravergine d’oliva
- 150 g frutta
Sostituzione
- 80 g riso, farro, orzo o altri cereali conditi con salsa di pomodoro o di verdura, ragù di carne o pesce senza olio nella cottura
- pesce (2 volte alla settimana) 200 g palombo, dentice, cernia, sogliola, spigola, nasello, polpo, totani, seppie, orata, pesce spada
- 150 g carpa, trota, cefalo-muggine, sarda, sgombro, tonno fresco, triglia, salmone;
- carne (1 volta alla settimana)100 g manzo, maiale magro, tacchino, pollo (coscia priva di pelle); 180 g pollo (petto privo di pelle), coniglio, vitella magra;
- 150 g legumi cotti (fagioli, ceci, piselli, fave, lenticchie) oppure formaggio (1 volta alla settimana): 120 g ricotta fresca di mucca, fiocchi di latte; 80 g mozzarella di latte vaccino
- 35 g pane integrale senza sale
Spuntino
- 25 g pane senza sale tostato con pomodoro e basilico e un cucchiaino di olio extravergine d’oliva
Sostituzione
- 3-4 crackers non salati; 200 ml succo di frutta senza zucchero; un vasetto yogurt magro alla frutta; tè senza zucchero con 3 fette biscottate o 3 biscotti secchi;
Cena
- un piatto di minestrone senza pasta
- 150 g legumi (cotti)
- verdura a piacere
- 70 g pane senza sale
- 3 cucchiaini olio extravergine d’oliva 150 g frutta
Sostituzione
- passato di verdure o brodo sgrassato di carne
- vedere le sostituzioni indicate a pranzo
- 75 g pane integrale senza sale
Indicazioni generali
- I pesi riportati si riferiscono all’alimento a crudo e privo degli scarti
- Pranzo e cena si possono scambiare
Nella scelta degli alimenti specifici è importante evitare:
- carni molto grasse (oca, anitra), selvaggina, carni conservate, insaccati
- pesci molto grassi (anguilla), crostacei e molluschi
- maionese e salse con formaggi
- bibite (es. bevande contenenti cola, aranciata), sciroppi di frutta
- gelatina di frutta, cioccolato, dolci elaborati (pasticcini, budini, torte)
- frutta molto zuccherina come fichi, cachi, mandarini; rispettare la quantità consigliata per gli altri tipi di frutta
- frutta secca, frutta candita o sciroppata o conservata in alcool
- burro, strutto, lardo, pancetta
- alimenti conservati sotto sale
Condimenti:
- impiegare l'olio extravergine di oliva come condimento a crudo di verdura o pasta e per cucinare: è importante misurarne la quantità con il cucchiaio come indicato nello schema
- l'uso di salse di pomodoro fresco e di altre verdure è consentito a volontà
- si consiglia di non utilizzare olio nella preparazione di salsa di pomodoro, ragù di carne o salse a base di pesce. Per il soffritto è preferibile aggiungere vino bianco o rosso (l’alcool evapora durante la cottura), latte, latte di soia o di riso. Questi accorgimenti possono essere utilizzati anche nella preparazione di pietanze a base di carne, pesce, verdure. L’olio può essere aggiunto a fine cottura secondo le quantità indicate nello schema alimentare
- erbe aromatiche, succo di limone, aceto, spezie possono essere utilizzate a piacere secondo il proprio gusto salvo diversa indicazione specificata nello schema
- moderare il consumo di sale da cucina, dado, estratti di carne. Si consiglia di cucinare i cibi senza sale e di aggiungere a fine cottura in modica quantità.
Metodi di cottura consigliati:
- Carne: al vapore, al piatto, bollita, ai ferri, alla griglia, arrosto, con pomodoro fresco
- Pesce: come sopra e “al cartoccio”
- Verdure: bollite, al vapore, trifolate, al pomodoro, al forno
- Uova: in camicia, alla coque, sode, in frittata cotta in forno oppure in padella con poco olio (utilizzare un foglio di carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso)
Ricordare che patate e legumi non sono verdura:
- patate: si consumano in sostituzione del pane (in quantità doppia rispetto alla razione di pane indicata nello schema)
- legumi: evitare di consumarli come contorno di piatti di carne, pesce, formaggi;
l’abbinamento, ideale per i legumi è con i cereali (pane, pasta, riso, farro, orzo; es. pasta e fagioli ecc.)
È possibile sostituire un pasto con una pizza (poco elaborata es. napoletana, margherita, vegetariana, con funghi)
Si consiglia di rispettare il frazionamento dei pasti nel corso della giornata, sfruttare le sostituzioni indicate in modo che la dieta sia varia.
Inoltre eseguire attività fisica moderata di tipo aerobico
Tratto da: Cardiolink, 14 gennaio 2016