Alimenti: ecco come sostituire burro, uova, latte e zucchero
Utilizzare burro, uova, latte e zucchero nelle preparazioni di cucina è molto comune, ma molti, per allergie, intolleranze o altri motivi preferiscono ometterli.
Ecco come sostituirli
Chiunque si sia cimentato in cucina lo sa, burro, uova, latte e zucchero gli elementi base per cucinare sia un piatto dolce che uno salato. Però con i tempi recenti si sono andati sviluppando sempre più intolleranze e disturbi alimentari scaturiti anche da questi alimenti basilari, non possiamo dunque far finta di nulla, ma salvaguardare la nostra salute a partire dall’alimentazione. Ormai esistono tante alternative da poter utilizzare per sostituire al burro, uova, latte e zucchero, perciò chi soffre di patologie come diabete, intolleranze al lattosio, colesterolo, o per semplice scelta vegana, può tranquillamente sostituirli con le alternative di cui parleremo.
Il burro è costituito dall’80% di parte grassa, il resto è acqua, lattosio e proteine. Per prima cosa se dobbiamo preparare un soffritto o un condimento per la pasta è preferibile usare l’olio extravergine d’oliva perché il burro è anche ricco di colesterolo e non è proprio salutare. Se invece vogliamo preparare una frolla o dei biscotti è possibile sostituire il burro con olio evo oppure olio di mais, considerando che per 100 g di burro basteranno 80 g di olio. Possiamo sostituire il burro anche con la panna di soia meno calorica e dal gusto più delicato: per 100 g di burro occorrerà usare 125 g di panna di soia; è possibile usare anche lo yogurt di soia e al posto di 100 g di burro verranno usati 125g di yogurt. Se volete sperimentare, esiste la ricetta del burro vegetale: basterà sbattere con il frullatore ad immersione 100 ml di olio di semi o d’oliva con 50 ml di latte di soia, 2 prese di sale fino e alcune gocce di succo di limone ed in pochi minuti ecco circa 120 g di burro vegetale.
Sostituire le uova in cucina non è una scelta che riguarda solo una componente vegana e vegetariana, ma anche una fetta di intolleranti ad alcune sostanze presenti nelle uova e ancora quelli che vogliono mantenere una dieta leggera. Le uova sono fondamentali in un dolce, perché hanno proprietà emulsionanti, leganti e lievitanti. Un uovo può essere sostituito da 1 cucchiaio d’acqua o di latte vegetale e 1 cucchiaio di farina di riso, di fecola di patate, o di amido di mais, cercando di scegliere il più possibile prodotti bio oppure 2 cucchiai di latte di soia in polvere mescolato con 2 cucchiai di acqua; 2 cucchiai di fecola di patate; 2 cucchiai di amido di mais (maizena) ½ banana matura (nei dolci) ¼ di tazza di yogurt di soia (circa 40 grammi); 2 cucchiai di tofu tritato; 2 cucchiai di farina di ceci; circa 40 grammi di mela grattugiata; 1 cucchiaio di aceto di mele; miscela di semi di lino polverizzati finemente con l’aiuto di un mixer insieme a 3 cucchiai di acqua. Nelle preparazioni salate usate invece riso bollito, patate e/o ceci lessati.
Il latte invece è ricco di calcio, nutrimento per le ossa. Se lo si vuole eliminare per intolleranze o motivi personali, sono consigliati altri tipi di latte come quelli vegetali, latte di soia, latte di riso, infine non dimentichiamo il latte di mandorle, di nocciole o il latte di farro basterà assaggiarli tutti per sentire quello che più ci piace che più si avvicina al nostro personale gusto. È consigliabile il latte d’avena per la preparazione di pastelle e torte, il latte di mandorle se dovete preparare budini, panne cotte e il latte di nocciole così gradevole al palato sarà l’ideale per la vostra colazione magari con l’aggiunta di cacao o cannella.
Per quanto riguarda lo zucchero, è una componente molto presente nella nostra alimentazione, si trova già naturalmente in molti alimenti. Lo zucchero si può sostituire con stevia, miele, sciroppo d’acero, malto. La stevia è un dolcificante naturale, sul mercato si trovano foglie fresche o polvere. Bisogna tenere presente che la stevia ha un leggero sapore di liquirizia e mezzo cucchiaino in polvere corrisponde ad uno di zucchero. Il malto, sotto forma di sciroppo può essere di orzo, riso, di mais e anche di frumento. Per le sostituzioni ricordate che 100 g di sciroppo di malto corrispondono a 80 g di zucchero.
Tratto da: Meteoweb, Francesca Gattuso, 14 giugno 2016